Jakobsplass
La ferme de montagne Jakobsplass est située sur les hauteurs de Skurdalen à 930 mètres d’altitude. Trine et Lars Lilleslåtten ont exploité leur ferme à l’ancienne depuis 1980 et tout le lait des 15 à 20 chèvres sont affinés chez eux dans la ferme. Trine cuit le fromage à tartiner« Prim » dans une marmite chauffée au feu de bois de leur propre forêt. Elle cherche le lait de vache nécessaire pour faire le Prim à la ferme Hamarsboen. Préparer le fromage à l’ancienne est un travail physique très dur, et la seule assistance tachnique que Trine a acquis est un appareil mixer. Pendant l’été les chèvres sont dans la ferme laitière d’été à la montagne (støl). Tous les fromages produits à Jacobsplass durant l’année sont brun et en été Trine fait en plus du fromage frais.
Ekte Geitost (Le Vrai Fromage de chèvre)
Le vrai fromage de chèvre est le produit principal de Jakobsplass et c’est un fromage qui a eu des récompenses. Le fromage de chèvre brun, Ekte Geitost, a gagné la médaille d’or dans le championnat norvégien de fromage fermier en 2017 et la médaille d’argent dans le championnat du monde de fromage en 2018. Trine chauffe sa marmite avec du bois qui donne au fromage un goût très particulier.
Et si vous commenciez votre matinée avec un morceau de pain et quelques tranches fines de Ekte Geitost dessus ?
Søtprim (Prim sucré)
On pense que Prim est un fromage à tartiner, mais Søtprim de Jakobsplass est un fromage marron à couper avec une râpe à fromage. Il est fait à base de lait de vache et de lait de chèvre auquel on rajoute un peu de sucre – comme son nom l’indique – et cuit à l’ancienne dans une marmite sur un feu de bois.
C’est quoi le luxe ? Ca pourrait être de pouvoir remplacer un autre fromage brun par Søtprim de Jakobsplass.
Mjølkeprim (Prim au lait)
Mjølkeprim est un produit local fait à Hallingdal et dans son voisinage proche. C’est un fromage brun qui est servi en tranche épaisse pour accompagner le café –délicieux sur des gaufres fraiches ou sur des petites crêpes -. Dans Mjølkeprim , le lait est entièrement cuit duquel le lait caillé n’est pas retiré. Ca veut dire que c’est plus facile à cuire mais plus vite périssable. Par contre Mjølkeprim peut être congelé. Les produits laitiers sont cuits à la ferme le premier et le dernier jour, car le lait du jour doit être traité très rapidement.
Pourquoi ne pas inviter votre voisin pour un café et Mjølkeprim ?