Hamarsbøen
Hamarsbøen ist ein mittelgroßer norwegischer Bauernhof, welcher auf 700 Meter über dem Meeresspiegel in Kvisla eine fantastische Aussicht runter auf Hallingdal bietet. Hier wohnen 25–30 Milchkühe. Aus der Milch der glücklichen Kühe auf Hamarsbøen, macht Tim in der Hol Käserei drei verschiedene Weißkäsesorten. Außerdem liefert Hamarsbøen Milch an Trine in Jakobsplass, wenn sie es für ihren Prim braucht. Im Sommer vergnügen sich die Kühe auf dem Alm, welcher in Havsdalen liegt. Der käse aus Hamarsbøen wird aus Wintermilch hergestellt. Aus der Almmilch wird der gelbe und fetthaltige Havsdals Sauerrahm hergestellt welche reich an omega 3, 6 und Antioxidantien ist.
Kvitost (Weißkäse)
Der Kvitost (Weißkäse) aus Hamarsbøen ist ein Gouda inspirierter und pasteurisierte Käsetyp welcher auf niedriger Temperatur gekäst ist und vor dem reifen laktosereduziert wird. Der Weißkäse ist aus Wintermilch hergestellt und wird nach 6 Monaten Reifung verkauft. Für diesem Pracht-haften käse hat Hamarsbøen eine Bronzemedaille in der Weltmeisterschaft für käse 2018 gewonnen.
Wie wäre es dein mexikanisches Lieblingsgericht dem Weißkäse vorzustellen?
Røykt kvitost
Wenn Tim Weißkäse gekäst hat, holt Lars Hamarsbøen etwas vom Weißkäse aus dem Käselager, und räuchert ihn in der holzbefeuerten Rauchbude in Hamarsbøen. Der käse wird 30 stunden lang geräuchert bevor er vakuumiert wird. Danach soll er mindestens eine Woche gelagert werden damit der Rauchgeschmack sich im käse gut verteilt.
Wie wäre es das Käsebrot Erlebnis auf neue ebenen mit dem geräuchertem Weißkäse zu bringen?
Lykjylost (Schlüsselkäse)
Der preisgekrönte Weißkäse ist auch die Basis für den Lykjylost, also er ist auch ein Gouda-typ. Hier wird Kümmel ganz am Ende der Prozessreihe des käsen dazugegeben, gleich bevor der Einformung des Käses und damit kommt auch der charakteristische Schlüsselkäse Geschmack zum Vorschein.
Wie wäre es den Lykjylost in den Alltagsfrühstück zu Hause einzuführen?