Hamarsbøen
Hamarsbøen on keskmise suurusega Norra talu, mis asub Kvislas, 700 meetrit merepinnast, fantastilise vaatega Hallingdali orule. Siin elab 25-30 piimalehma. Hamarsbøeni talus elavad rõõmsad ja hästi hooldatud lehmad. Nendelt saadud piimast teeb Tim Holi Juustuköögis 3 erinevat tüüpi valget juustu. Lisaks pakub Hamarsbøen oma piima Trine’ile Jakobsplassis, kus ta valmistab pehmet pruunjuustu (prim). Suvel naudivad lehmad elu Havsdalenis asuvas suvises mägitalus (støl). Hamarsbøeni juustu valmistatakse talvise piimaga. Støls (suvepiimast) piimast on valmistatud kollane ja rikkalik Omega 3, 6 ja antioksüdantidega Havsdals hapukoor.
Kvitost ( Valge Juust)
Hamarsbøen Kvitost on Gauda inspireeritud, pastöriseeritud juust, mis valmistatakse madalatel temperatuuridel ja seepärast on madala laktoosisisaldusega. Kvitost valmistatakse talvise piimaga ja müüakse pärast 6-kuulist laagerdumist. Hamarsbøen võïtis 2018. aastal Bergenis toimunud Juustu Maailmameistrivõistlustel pronksmedali sellele juustule.
Kuidas maitseks Kvitost sinu lemmiku Mehhiko einega?
Suitsutatud Kvitost
Kui Tim, Holi Juustuköögis, on valmis teinud Kvitosti, valib Lars Hamarsbøen mõnede noored Kvitostid laagerdumis ruumist ja suitsetab need Hamarsbøeni puuküttega külmasuitsuahjus. Juust suitsetatakse 30 tundi enne pakkimist. Seejärel hoitakse juustu vähemalt nädal aega enne müümist, selleks, et suitsune maitse leviks läbi juustu.
Kuidas maitseks võileib suitsutatud Kvitostiga?
Lykjylost
Auhinnatud Kvitost on Lykjyosti alus, seega on ka Gauda-tüüpi. Siin lisatakse juustu valmistamise protsessi lõpus köömned, just enne juustude vormimist, andes sellele iseloomuliku Nøkkelosti (köömne juustu) juustu maitse.
Kuidas oleks Lykylosti lisamine oma igapäevasele hommikusöögile?