Rueslåtteni juustuköök
Rueslåtteni juustud on seotud Rueslåtteni taluga. Rueslåtten on üks Norra juustutootjatest, kes võib juustu tegemiseks kasutada toorpiima (pastöriseerimata piima). Talul on 16 erinevast tõust lehma: Telemark, West Coast Fjord, Jersey ja Norra punased kariloomad – igaüks neist annab erineva kvaliteediga piima. Suvel on lehmad mägitalus (støl), kus nad saavad olla õnnelikult metsikus looduses.
Rueslåtteni talus tegutsevad peremees Jarle Rueslåtten ja perenaine Rakel. Rueslåtteni juustutootjad toodavad juustu nii lehmpiimast kui ka kitsepiimast. Kitsepiima saavad nad Øvrejordeti talust, kus elavad hästi hooldatud, rõõmsad ja aktiivsed kitsed. Peale paar aastat kestnud tootearendust keskendub Rueslåtteni talu nüüd kuuele erinevale juustule, millest kaks on võitnud pronksmedali juustutootmise maailmameistrivõistlustel ja mitmeid medaleid talupidamise Norra meistrivõistlustel.
StoreVelten
StoreVelten on suur, tahke, pastöriseerimata laagerdunud juust, mis on valmistatud puhtast toorest lehmapiimast. StoreVeltenit müüakse 15-kilose rattana. Sellel on hea kerge maitse, mis muutub laagerdudes üha tugevamaks. Juusturattad on vähemalt 6-kuu vanused.
Miks mitte proovida StoreVeltenit oma hamburgeris või pitsal?
St. Pål
St. Pål (ehk Püha Paul) meenutab StoreVeltenit, kuid on valmistatud võrdsetes kogustes lehma- ja kitsepiimast. Øvrejorde kitsepiim annab Pålile tugevama maitse ja juust valmib veidi kiiremini. Juust on vähemalt 6-kuu vanune.
Miks mitte lisada veidi St. Pål-i juustu pühapäevahommikusele omletile?
Rød Geit (punane kits)
Rød Geit on pastöriseerimata kitsepiimast valmistatud poolkõva juust, mis on kaetud erilise punase koorikuga. Punast kihti, millesse juust on pakitud, pestakse soolases vees. See annab juustule hea ja veidi soolase maitse. Rød Geit on osalenud juustutootmise maailmameistrivõistlustel kaks korda, 2017. ja 2018. aastal, võites mõlemal korral pronksmedali.
Miks mitte proovida ühte jämedat viilu Rød Geit koos magusa meega?
Lord Garvagh
Lord Garvaghil on palju ühist Rød Geitiga, ainus erinevus on, et see on valmistatud lehmapiimast. Lord Garvagh on pastöriseeritud, pooltahke, punase erilise koorikuga kaetud juust, mida pestakse soolases vees. Juust maitseb kõige paremini peale kahekuist laagerdumist. Juustu nimi on tulnud Briti aadlikult Lord Garvaghilt, kes tõepoolest olla vanadel aegadel neis kohalikes mägedes elanud.
Kuidas võiks maitsta ahjus soojendatud Lord Garvaghi kodus küpsetatud rukkileivaga?
Kubbeost (Halgjuust), kitsepiimast
Kitsepiimast valmistatud halgjuust on küps kreemjuust, mis on laagerdunud piimaseenega. Seda juustutüüpi nimetatakse sageli Chevre’iks. See juust sai 2018. aastal Bergenis juustutootmise maailmameistrivõistlusel kõrgelt hinnatud pronksmedali. Juustu all olev puitplaat on valmistatud koostöös Vinn Hallingdaliga. Puitplaadid on samuti osa kohaliku väärtuse loomisest. See on oluline juustule, tootjale ja keskkonnale.
Tasub proovida ahjus paar minutit soojendatud paksu „halu“ ketast, mille peale valada mustsõstra siirupit ja kõige peale lisada sarapuupähkleid, mida on eelnevalt veeretatud sooja suhkru sees.
Kubbeost (Halgjuust), lehmapiimast
Lehmapiima halgjuust on küps kreemjuust, mis on laagerdunud piimaseenega. Lehmapiima halgjuustu valmistatakse novembris, detsembris ja jaanuaris; siis kui kitsedel on lüpsipaus, sest nad on tiined ja vajavad puhkust. Lehma halgjuustu müüakse 10 päeva pärast tootmist ja see maitseb tõesti kõige paremini 3-4 nädala pärast.
Kuidas oleks omatehtud singipitsa, värske salati ja maitsva „halujuustuga“?