Hamarsbøen
Hamarsbøen is een middelsgrote Noorse boerderij die op 700m ligt in Kvisla, met een fantastisch uitzicht over Hallingdal. Hier wonen 25-30 melkkoeien. Van het melk wat van die blije koeien komt maakt Tim, van de Hol kaasmakerij, 3 verschillende typen witte kazen (gele kaas). Daarnaast levert Hamarsbøen melk aan Trine op Jakobsplass wanneer zij dat nodig heeft voor haar Prim kaas. In de zomer vermaken de koeien zich op de støl, die in Havsdalen ligt. De kazen van Hamarsbøen worden gemaakt van de wintermelk. Van de stølsmelk word er gele en volle Havdalsrømme gemaakt die vol zit met Omega 3, 6 en antioxidanten.
Kvitost (wittekaas)
Hamarsbøen zijn wittekaas is een door Gouda geïnspireerde, gepasteuriseerde (verhitte) kaastype die gemaakt wordt op een lage temperatuur en lactose verminderd wordt voor het rijpen. De wittekaas wordt gemaakt van wintermelk en wordt verkocht na zes maanden rijpen. Voor deze geweldige kaas heeft Hamarsbøen een bronze medaille verkregen tijdens het WK 2018.
Wat dacht je er van je favoriete Mexicaanse gerecht te introduceren aan deze wittekaas?
(Gauda is de vertaling van de techniek die gebruikt word om Gouda te maken)
Røykt kvitost (gerookte wittekaas)
Wanneer Tim de witte kaas heeft gemaakt, haalt Lars Hamarsbøen de wittekaas op van het kaaspakhuis en rookt die met hout in de rookkamer op Hamarsbøen. De kaas wordt 30 uur gerookt voor hij vacuüm verpakt wordt. Daarna wordt hij minimaal nog één week gerijpt zodat de rooksmaak zich goed kan vestigen in de kaas.
Wat dacht je er van je brood met kaas tot een nieuw niveau te brengen met deze gerookte witte kaas?
Lykjylost
Deze prijs beloonde wittekaas is ook een basis voor Lykjylosten, ook een Gouda type. Hier wordt er komijn toegevoegd aan het einde van het kaasmaakproces, net voor het vormen van de kazen en daarmee verkrijgt de kaas de karakteristieke Nøkkelost smaak.
Wat dacht je van er van Lykjylosten in huis te halen voor het dagelijkse ontbijt?